'도정하지 않은 거친 곡물이 건강에 유익하다'는 속설이 사실일까?

'도정하지 않은 거친 곡류가 건강에 유익하다'는 속설이 있습니다. 이는 과학적으로 입증이 되었습니다. 도정한 곡류에서 혈관 건강을 돕는 감마-오리자놀 (γ-oryzanol)이 미검출되었습니다. 감마오리자놀은 갱년기 장애와 자율 신경 기능 이상을 치료하는 데에도 쓰입니다.

 

도정에 따른 쌀과 보리의 기능성 성분의 함량 및 항산화 활성 변화의 연구 결과

한국 식생활 문화 학회지 최근호에 따르면, 항염증, 항이상지질혈증, 콜레스테롤 감소를 도와 혈관 건강에 이로운 감마오리자놀은 도정하지 않은 곡류에서 100g당 5~635mg 검출되었습니다. 하지만 도정한 곡류에서는 감마오리자놀이 검출되지 않았습니다.

 

*감마 오리자놀 : 갱년기 장애와 자율 신경 기능 이상을 치료하는 약으로 쓰이며, 미배아유, 쌀겨기름에서 추출한 페르라산인 트리테르펜 알코올 에스테르가 시상 하부를 자극하고 자율 신경계와 내분비계의 실조를 개선합니다.

 

도정한 곡류의 효능 및 연구 결과

기억력 개선에도 효과적이며 '브레인 푸드 (brain food)'라 불리는 GABA 함량도 도정하지 않은 곡류가 도정한 곡류보다 높았습니다. 도정하지 않은 큰알보리 1호의 GABA 함량은 100g당 5mg으로, 20개 곡류 중 최고이며, 흔히 GABA는 멥쌀, 찹쌀, 보리에 풍부한 것으로 알려져 있습니다.

 

면역력을 높이는 바이오틴 (비타민의 일종)도 도정하지 않은 보리에서 100g당 5㎍ 검출되었습니다. 하지만 도정한 곡류에는 검출되지 않았습니다. 대표적인 항산화 성분 중 하나인 폴리페놀과 플라보노이드 함량도 도정 후 각각 약 60~80%, 약 40~75% 감소했습니다.

 

도정하지 않은 흑수정찰이 항산화 활성 1위였으며, 곡류를 도정하면 ABTS 라디칼 소거 활성은 약 40~90%, DPPH 라디칼 소거 활성은 약 60~90% 감소하였습니다. 도정하지 않은 거친 곡류가 GABA, 감마오리자놀 등 웰빙 성분을 더 많이 보유하며, 항산화 활성도가 훨씬 높다는 것입니다.

 

2020년 기준 쌀의 연간 1인당 소비량은 57.7kg, 보리는 1.4kg, 잡곡은 1.1kg입니다. 도정은 현미, 보리 등은 곡물의 과피, 종피, 외배유, 호분층 등을 벗기는 작업을 말합니다. 5번 도정하면 5분도 쌀, 10번 도정할 경우 백미라 합니다.

 

 

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